die Japanische Küche im Oktober

Tofu no Kinoko Ankake – „Kinoko“ bedeutet Pilze und „Ankake“ bedeutet die dicke aber geschmeidige Soße. Dieses Tofu-Gericht mit Ankake-Soße ist sehr beliebt in Japan. Die Soße hat reichlich „Umami“ und hält die Wärme lang. Darum ist es ideal für kalte Herbsttage.

Da wir jetzt gerade die Pilz-Saison haben, können Sie die Soße mit Pilzen z.B. saisonalen Pfifferlingen machen. Wir zeigen Ihnen wie es gelingt.

Tofu no Kinoko Ankake (Tofu-Steak mit Pilze Soße)

Zutaten für 4 Personen

• 3 EL Sojasoße

• 1 Stück Umeboshi (eingelegte Japanische Pflaumen. Im Asia-Shop erhältlich. Alternativ: 1 Stück getrocknete Tomate)

• 1 Stück (200g) Tofu, Natur

• etwas Kartoffelmehl

• 500g Pilze z.B. Pfifferlinge, Champignon, Shiitake u.s.w.

• 2 EL Speiseöl

• 3 TL Zucker

• 1 EL Sake z.B. Kicho Tokubetsu-Honjozo Plus1

• 200ml Wasser

• ½ EL Speisestärke

• 2 EL Wasser

Zubereitung

1. Die Umeboshi-Früchte (oder getrocknete Tomate) entkernen und sehr fein hacken. Mit 3 EL Sojasoße sehr gut mischen.

2. Pilze putzen und eventuell die Stiele entfernen. Tofu in 4 Teile schneiden und leicht in Kartoffelmehl wenden.

3. Öl in der Pfanne mit mittlerer Hitze erhitzen und die Tofu-Würfel zugedeckt darin braten. Wenn sie goldbraun werden, Tofu-Würfel rausholen und gut abtropfen lassen.

4. Die Sojasoße mit gehackten Umeboshi (oder gehackter getrockneter Tomate), Zucker, Wasser und Sake in einem Topf mischen und erwärmen. Pilze zugeben und 1 oder 2 Minuten lang weiter köcheln lassen.

5. Die Speisestärke mit dem Wasser verrühren und anschließend in die Soße einrühren. 3 oder 4 Minuten weiter köcheln lassen.

6. Die Soße über die Tofu-Steaks geben. Wenn man hat, mit fein geschnittenen Lauchzwiebeln dekorieren. Fertig. Guten Appetit!

7. Zu diesem Gericht passt ein Tomio Junmai Ginjo Gionkomachi sehr gut. Mit diesem samtigen Vegi-Gericht harmoniert besonders dieser frische und blumig-aromatische Junmai Ginjo.