Finesse aus Japan
die Japanische Küche im März
Chirashi-Sushi – Das ist eine (relativ) einfache Version vom Sushi.
Das Wort „Chirashi“ bedeutet „Ausstreuen“ und wie das Wort schon sagt, werden bunte Zutaten als „Topping“ auf den Sushi-Reis gestreut.
Das Gericht wird häufig serviert um besondere Events zu feiern, vor allem „Hina-Matsuri“, Mädchenfest, am 03.März. Wir zeigen Ihnen wie es gelingt.
Chirashi-Sushi (Sushireis-Schüssel bunt garniert)
Zutaten für 3 Personen
Sushi-Reis
250g Sushi-Reis
1 Stück Kombu (getrockneter Seetang, wenn man hat) – ca. 4cm x 4cm
2 EL Reisessig
2 EL Zucker
1 TL Salz
Zubereitung
Garnieren
4 Stck. getrockenete Shiitake-Pilze (Asia-Shop)
1 kleine Karotte
1 TL Dashi-Pulver (Alternativ: Gemüsebrühe)
1 EL Zucker
1 EL Sojasoße
1 EL Sake z.B. Kicho Tokubetsu Honjozo Plus1
2 Eier
etwas Salz
1 TL Zucker
1 Pck. Party-Garnelen (gekochte Garnelen, im Kühlregal im Supermarkt)
ein paar gekochte Zuckerschoten, sehr fein geschnitten
einige fein geschnittene Noriblätter
Zubereitung
Karotte schälen, in 4 – 5cm dünne Streifen (etwa wie ein Streichholz) schneiden.
Das Wasser vom Shiitake-Einweichen, Dashi-Brühe, geschnittene Shiitake-Scheiben im Topf zum Kochen bringen. Zucker, Sake, Sojasoße und geschnittene Karotte zugeben. Die Alufolie etwas kleiner als der Topfdurchmesser falten und direkt auf die Zutaten legen. Mit schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verdampft (reduziert) ist, den Herd ausstellen.
Eier mit Salz und Zucker sehr gut schlagen. Die Eiermischung möglichst dünn in einer beschichteten Pfanne mit wenig Fett und bei mittlerer Hitze 15 – 30 Sekunden braten. Die Eier-Crepe wenden und sofort aus der Pfanne herausnehmen (auf diese Art werden noch ein paar Eier-Crepes gemacht). Die Eier-Crepes aufrollen und in sehr dünne Streifen schneiden.
Den Sushi-Reis auf einem großen Teller oder in einer großen Schüssel servieren. Gegarte Shiitake und Karotten, geschnittenen Zuckerschoten und Omelette-Streifen über den Reis streuen. Garnelen und geschnittene Noriblätter darauf legen. Wenn vorhanden, können auch Avocado-Streifen und Lachs-Kaviar dazu gelegt werden. Damit wird das Chirashi-Sushi noch bunter.
Zu diesem Gericht passt ein Tomio Honjozo Kyo no Machi Sake Cup sehr gut. Dieser frische Honjozo entfaltet feine Sushi-Aromen im Gaumen.