die Japanische Küche im Juni

Seelachs no Jibuni たらの治部煮 – Gekocht in der vollmundigen auf Sojasoße basierenden Brühe. Dieses Kanazawa-Stil-Eintopfgericht (Jibuni) ist die traditionelle und symbolische Küche der Ishikawa-Präfektur.

Sehr populär in Kanazawa ist, das Gericht mit Hühnerfleisch zuzubereiten, aber die Fisch-Version ist auch sehr köstlich! Viel Spaß!!

Seelachs no Jibuni (gedünsteter Seelachs Kanazawa-Stil)

Zutaten für 2 Portionen

• 400g TK Seelachsfilet, aufgetaut

• 5 – 6 Stücke Fu (Seitan, Japanisches Weizengluten-Produkt, im Asia-Shop)

• 2 getrocknete Shiitake-Pilze, im Wasser ca.30 Min. eingeweicht

• 125g TK Broccoli, aufgetaut

• 100g Tofu

• 1/3 Möhre

• 50ml Dashi-Brühe (Alternativ: Gemüsebrühe)

• 2 EL Zucker

• 25ml Sake

• 50ml Sojasoße

• 2 EL Mirin (Alternativ: Sherry)

• etwas Speisestärke

• etwas Wasabi-Paste

Zubereitung

1. Fischfilet in mundgerechte Stücken schneiden. Mit Speisestärke marinieren.Tofu in Würfel schneiden. Die eingeweichten Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, diese Stücke längs in Scheiben schneiden.

2. Zucker, Sake, und Sojasoße im Topf zum Kochen bringen, dann Dashi-Brühe dazugeben.

3. Tofu, Möhre, Shiitake-Pilze und Fu (Seitan) dazugeben, bei reduzierter Hitze 5 Minuten lang kochen.

4. Panierten Fisch und Broccoli dazugeben und 3 - 4 Minuten weiter kochen, bis der Fisch gar ist und die Soße einigermaßen dick ist.

5. Mit Wasabi-Paste servieren.

6. Zu diesem umami-reichen Gericht passt unser Tomio Junmaishu Premier Amour sehr gut, der eine gute Struktur und saftige Säure mitbringt.