Finesse aus Japan
die Japanische Küche im Juni
Seelachs no Jibuni たらの治部煮 – Gekocht in der vollmundigen auf Sojasoße basierenden Brühe. Dieses Kanazawa-Stil-Eintopfgericht (Jibuni) ist die traditionelle und symbolische Küche der Ishikawa-Präfektur.
Sehr populär in Kanazawa ist, das Gericht mit Hühnerfleisch zuzubereiten, aber die Fisch-Version ist auch sehr köstlich! Viel Spaß!!
Seelachs no Jibuni (gedünsteter Seelachs Kanazawa-Stil)
Zutaten für 2 Portionen
400g TK Seelachsfilet, aufgetaut
5 – 6 Stücke Fu (Seitan, Japanisches Weizengluten-Produkt, im Asia-Shop)
2 getrocknete Shiitake-Pilze, im Wasser ca.30 Min. eingeweicht
125g TK Broccoli, aufgetaut
100g Tofu
1/3 Möhre
50ml Dashi-Brühe (Alternativ: Gemüsebrühe)
2 EL Zucker
25ml Sake
50ml Sojasoße
2 EL Mirin (Alternativ: Sherry)
etwas Speisestärke
etwas Wasabi-Paste
Zubereitung
Fischfilet in mundgerechte Stücken schneiden. Mit Speisestärke marinieren.Tofu in Würfel schneiden. Die eingeweichten Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, diese Stücke längs in Scheiben schneiden.
Zucker, Sake, und Sojasoße im Topf zum Kochen bringen, dann Dashi-Brühe dazugeben.
Tofu, Möhre, Shiitake-Pilze und Fu (Seitan) dazugeben, bei reduzierter Hitze 5 Minuten lang kochen.
Panierten Fisch und Broccoli dazugeben und 3 - 4 Minuten weiter kochen, bis der Fisch gar ist und die Soße einigermaßen dick ist.
Mit Wasabi-Paste servieren.
Zu diesem umami-reichen Gericht passt unser Tomio Junmaishu Premier Amour sehr gut, der eine gute Struktur und saftige Säure mitbringt.