die Japanische Küche im September

Okonomiyakiお好み焼き – Das ist ein populäres „Street Food“ aus Osaka.

Okonomiyaki ist eine herzhafte Version vom Japanischen Pfannkuchen Es wird mit Mehl, Eier, gehobelten Spitzkohl und z.B. Garnelen oder Speck gebacken. Angerichtet wird Okonomiyaki schließlich mit verschiedenen Würzmitteln.

Die Möglichkeiten für die Zutaten und Toppings sind endlos. Daher nennen wir das Gericht „Okonomi „(wie Sie wollen) „Yaki“ (Grillen), also Grillen (Backen) wie Sie wollen!

Okonomiyaki (Japanischer Gemüse-Pfannkuchen)

Zutaten für 4 Portionen

• 120g Weizenmehl

• ¼ TL Salz

• ¼ TL Zucker

• ¼ TL Backpulver

• 2 EL Kartoffelmehl

• 150ml Dashibrühe (Alternativ: Gemüsebrühe)

• 700g Spitzkohl

• 200g Bauchspeck in Scheiben oder Garnelen

• 4 Eier

• 8 EL Tenkasu (frittierte Tempura Panade, im Asia-Shop)*

• 4 EL Beni Shoga (Eingelegter roter Ingwer, im Asia-Shop)*

*Wenn Sie beide Zutaten nicht haben, können Sie sie auch weglassen.

• Neutrales Speiseöl zum Backen

Okonomiyaki-Soße

• 1 ½ EL Zucker

• 2 EL Austern-Soße

• 4 EL Tomaten-Ketchup

• 1 EL Sake

• 3 ½ EL Worcester-Soße

Zubereitung

1. In einer Schale, Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Kartoffelmehl und Backpulver geben und mischen. Dashi-Brühe nach und nach dazugeben und gut umrühren.

2. Inzwischen Okonomiyaki-Soße vorbereiten. Alle Zutaten für die Soße (Zucker, Austern-Soße, Tomaten-Ketchup, Sake und Worcestersoße-Soße) gut mischen, bis der Zucker geschmolzen ist.

3. Zurück zur Okonomiyaki-Vorbereitung: Spitzkohl von äußeren Blättern und harten Strünken befreien, halbieren und portionieren. Spitzkohl fein hobeln.

4. Bauchspeck-Scheiben halbieren. (Oder Garnelen putzen,schälen und entdarmen)

5. Tenkasu, Benishoga (nur wenn Sie haben) und Eier zum Okonomiyaki-Teig geben und sehr gut umrühren.

6. Gehobelten Spitzkohl dazugeben und gut mischen.

7. Speiseöl in einer großen Pfanne (mind. 20 cm Durchmesser) erhitzen, Pfannenboden mit Teigmasse ausstreichen, Bauchspeckscheiben oder Garnelen drüber legen, mit Deckel ca. 4 Minuten lang bei mittlerer Hitze backen, wenden und für weitere 4 Minuten ausbacken.

8. Okonomiyaki-Soße über den fertigen Okonomiyaki verteilen, mit Mayonnaise und Bonito-Flocken (nur wenn Sie haben) garniert servieren.

9. Zu diesem Osaka-Soul-Food passt sehr gut unser Ikoma Hozan Daiginjo. Die feine Süße im Sake und die süße Okonomiyaki-Soße & cremige Mayo sind wie füreinander geschaffen. Die Säure harmoniert toll zum luftigen Okonomiyaki-Teig und der Daiginjo ist ein einfach hervorragender Partner zum Fleisch- und Seafoodbelag.