die Japanische Küche im Oktober

Miso Butter Salmon (Chan Chan Yaki) 味噌バターサーモン (ちゃんちゃん焼き）　-　Mit zärtlich gedünstetem Lachs und Gemüse zugedeckt mit reicher und schmackhafter Miso-Butter-Soße: Miso Butter Salmon oder Chan Chan Yaki, ist ein einfaches Japanisches Essen aus der Ishikari-Region auf Hokkaido.

Miso Butter Salmon – Chan Chan Yaki (Miso Butter Lachs)

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Lachsfilets mit Haut oder ohne Haut (à ca. 140 g)

• Salz

• Pfeffer

• ½ Spitzkohl

• 1 Zwiebel

• 1 Möhre

• 100g Pilze (z.B. Champignon, Shiitake-Pilze, Kräutersaitling)

• 2 EL Butter

• 6 EL Miso-Paste

• 4 EL Sake

• 2 EL Zucker

• 2 EL Mirin (Alternativ: Sherry)

Zubereitung

1. Miso-Paste mit Sake, Zucker und Mirin gut verrühren.

2. Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln in 1cm Breite Streifen schneiden. Die Möhre in dünne und etwa 2 cm lange Scheiben schneiden. Pilze putzen und in Halbringe bzw. Stückchen (nach Belieben) schneiden.

3. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten braten.

4. Gemüse dazugeben und Miso-Soße einrühren. Zugedeckt köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.

5. Lachsfilet klein zupfen und mit Gemüse gut mischen.

6. Da gedünsteter Fisch einen stärkeren Eigengeschmack besitzt, empfiehlt sich hier ein kräftiger Sake mit komplexen Geschmacksnuancen. Deshalb ist unser Tokubetsu Junmai Karaku Kimoto ein guter Partner für dieses Hokkaido-Fisch-Gericht.