die Japanische Küche im Juli

Sommer Chirashi Sushi mit Matjes 若にしんのちらし寿司　-　In Japan wird „Chirashi Sushi“ bei fröhlichen Anlässen und Festen serviert.

Tatsächlich habe ich schon ein Chirashi Sushi Rezept für „Hina-Matsuri“ (Mädchenfest am 03.März) gepostet.

„Chirashi Sushi„ ist eine Art von Sushi-Gericht: dünn geschnittene Sashimi-Scheiben auf dem Reis-Bett. Andere bekannte Sushi-Gerichte sind: Nigiri-Sushi oder gerollte Sushi (Maki-Sushi).

In diesem Monat habe ich mit saisonalem Matjes einen sommerlichen Chirashi-Sushi zubereitet. Dieses Gericht wünscht man sich an heißen Tagen!

Sommer Chirashi Sushi mit Matjes (Sommerliche Sushi Variation mit Matjes)

Zutaten für 2 Portionen

• 100g Matjesfilet

• ½ Salat-Gurke

• 20g Ingwer

• Brechbohnen oder Zuckerschoten

• ½ TL geröstete Sesamkörner

• 300g gekochter Reis

• 1+ 2/3 EL Essig (Optimal:Reisessig)

• ½ EL Zucker

• ½ TL Salz

• etwas Salz

• etwas Essig

Zubereitung

1. Den Reisessig (1+ 2/3 EL) mit dem Zucker (½ EL) und Salz (½ TL) verrühren. Den frisch gekochten Reis mit der Essigmischung beträufeln, in eine flache Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

2. In einer länglichen Terrine oder Auflaufform Matjesfilets legen, beide Seite salzen und ca. 5 Minuten lang marinieren. Etwas Essig darauf verteilen und mindestens 3 Minuten lang durchziehen lassen. Die Matjesfilets in 2 cm große Stücke schneiden.　

3. Gurke in dünne Scheiben schneiden, mit ¼ TL Salz mischen, 5 Minuten stehen lassen. Das Wasser ausdrücken. Ingwer schälen und ganz feine Streifen schneiden. Brechbohnen oder Zuckerschoten gar kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. In Stücke schneiden.

4. Den abgekühlten Sushi-Reis in Schalen füllen. Die Gurkenscheiben und Matjes darüber geben und mit Bohnen und Ingwer garnieren. Geröstete Sesamkörner zum Schluss darüber streuen.

5. Zu dieser Fusion zwischen der Nordsee-Spezialität und dem Japanischen Nationalgericht passt ein vielschichtiger Junmai-Typ mit Struktur sehr gut. Daher empfehle ich Ihnen unseren Tomio Tokubetsu Junmai Gohyakumangoku als idealen Partner.