Finesse aus Japan
die Japanische Küche im Januar
Toshiake - Udon 年明けうどん - Ich habe schon geschrieben, dass Soba (Buchweizen Nudeln) am Silvesterabend in Japan gegessen wird und das Gericht heißt Toshikoshi-Soba (Nudelsuppe zum Jahreswechsel).
Und am 1. Januar wird „Toshiake-Udon“ (Neujahrs Udon-Nudeln) gegessen. Das ist eine relativ neue Tradition, die im Jahr 2009 in der Kagawa-Präfektur gestartet wurde.
Wenn Sie ein Japan-Spezialist sind, ist Ihnen sofort klar, warum das neue Movement in der Kagawa-Präfektur geboren ist. Die Kagawa-Präfektur ist total berühmt mit dem besten Udon-Nudel in Japan!
„Toshiake-Udon“ ist ziemlich einfach. Aber es gibt eine Regel: Eine rote Zutat soll auf den weißen Nudeln getoppt werden. Denn die Farbkombination Rot und Weiß bedeutet Feierlichkeit in Japan.
Toshiake Udon (Neujahrs Udon-Nudelsuppe)
Zutaten für 2 Portionen
2 Umeboshi (eingelegte Pflaumen, Asia-Shop)
6g Tororo-Kombu (geschabte Kombu-Algen, Asia-Shop)
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
200g Udon-Nudeln
Suppe
800ml Dashi-Brühe (Alternativ: Gemüse-Brühe)
2 EL Soja-Soße
1 EL Mirin (Alternativ: Sherry)
1 EL Sake
1 TL Zucker
½ TL Essig
Zubereitung
Die Kerne von den Umeboshi entfehrnen. Tororo-Kombualgen mit den Händen etwas kleiner zerreißen.
In einem Topf Wasser kochen und wenn es aufkocht, Udon-Nudeln hinzugeben und 1 Minute kürzer als Packungsanweisung kochen. Dann abwaschen und stehen lassen.
Alle Zutaten für die Suppe in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn es kocht, die Udon-Nudeln hinzugeben und 1 Minute kochen lassen. In einer Schale mit Frühlingszwiebel, Tororo-Kombualgen und Umeboshi servieren.
Für dieses feine Nudel-Gericht eignet sich der Junmai Ginjo Fuyu no Sanpo wunderbar. Dieser hochklassige feine Junmai Ginjo weist fruchtige Aromen auf und wirkt sehr animierend zu diesem zarten neuen Neujahrs Gericht.