die Japanische Küche im Januar

Toshiake - Udon 年明けうどん　-　Ich habe schon geschrieben, dass Soba (Buchweizen Nudeln) am Silvesterabend in Japan gegessen wird und das Gericht heißt Toshikoshi-Soba (Nudelsuppe zum Jahreswechsel).

Und am 1. Januar wird „Toshiake-Udon“ (Neujahrs Udon-Nudeln) gegessen. Das ist eine relativ neue Tradition, die im Jahr 2009 in der Kagawa-Präfektur gestartet wurde.

Wenn Sie ein Japan-Spezialist sind, ist Ihnen sofort klar, warum das neue Movement in der Kagawa-Präfektur geboren ist. Die Kagawa-Präfektur ist total berühmt mit dem besten Udon-Nudel in Japan!

„Toshiake-Udon“ ist ziemlich einfach. Aber es gibt eine Regel: Eine rote Zutat soll auf den weißen Nudeln getoppt werden. Denn die Farbkombination Rot und Weiß bedeutet Feierlichkeit in Japan.

Toshiake Udon (Neujahrs Udon-Nudelsuppe)

Zutaten für 2 Portionen

• 2 Umeboshi (eingelegte Pflaumen, Asia-Shop)

• 6g Tororo-Kombu (geschabte Kombu-Algen, Asia-Shop)

• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

• 200g Udon-Nudeln

Suppe

• 800ml Dashi-Brühe (Alternativ: Gemüse-Brühe)

• 2 EL Soja-Soße

• 1 EL Mirin (Alternativ: Sherry)

• 1 EL Sake

• 1 TL Zucker

• ½ TL Essig

Zubereitung

1. Die Kerne von den Umeboshi entfehrnen. Tororo-Kombualgen mit den Händen etwas kleiner zerreißen.

2. In einem Topf Wasser kochen und wenn es aufkocht, Udon-Nudeln hinzugeben und 1 Minute kürzer als Packungsanweisung kochen. Dann abwaschen und stehen lassen.

3. Alle Zutaten für die Suppe in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn es kocht, die Udon-Nudeln hinzugeben und 1 Minute kochen lassen. In einer Schale mit Frühlingszwiebel, Tororo-Kombualgen und Umeboshi servieren.

4. Für dieses feine Nudel-Gericht eignet sich der Junmai Ginjo Fuyu no Sanpo wunderbar. Dieser hochklassige feine Junmai Ginjo weist fruchtige Aromen auf und wirkt sehr animierend zu diesem zarten neuen Neujahrs Gericht.