die Japanische Küche im März

Daikon Steak 大根ステーキ　-　In Japan wird Daikon-Rettich oft als Beilage für schwere Gerichte wie frittiertes Essen serviert, um unserem Gaumen einen erfrischendes Kick zu geben und auch zu neutralisieren.

Da es kalorienarm ist und auch einen höheren Wassergehalt und mehr Ballaststoffe hat, ist das Gericht nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

Daikon Steak ( gegrillter Rettich )

Zutaten für 2 Portionen

• 8 – 10cm langes Stück Rettich

• 2 Stück Frühlingszwiebeln

• 1 ½ TL geröstetes Sesamöl

• 1 ½ EL Sojasoße

• 1 EL Mirin (Alternativ: Sherry)

• 1 EL Sake

• 1- 2 TL fein geriebener Ingwer (aus 10 - 15g frischem Ingwer)

Zubereitung

Rettich

1. Rettich schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Beide Flächen der Rettich-Scheiben rautenförmig einritzen.

3. Auf einen großen Teller (muss in die Mikrowelle passen) die Scheiben so legen, dass sie nicht übereinander liegen. Mit Frischhaltefolie leicht abgedeckt für 3 - 4 Min. bei ca. 600 Watt in die Mikrowelle geben.

Glasur

1. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

2. Ingwer mit Schale fein reiben.

3. Sojasoße, Mirin und Sake in einer kleinen Schale gut mischen.

Daikon-Rettich grillen

1. 1 TL Sesam-Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze warm machen und die Daikon-Scheiben so drauf legen, dass sie nicht übereinander liegen. Beide Seiten 2 – 3 Minuten lang braten.

2. Wenn die Daikon-Scheiben gar sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3. Nochmals ½ TL Sesam-Öl mit geschnittenen Frühlingszwiebeln in der gleichen Pfanne erhitzen.

4. 1 ½ EL Sojasoße, je 1 EL Mirin und Sake und 1- 2 TL geriebenen Ingwer (inklusive Saft) dazugeben und zum Kochen bringen.

5. Jetzt die Daikon-Scheiben in die vorbereitete Sauce legen und die Daikon-Scheiben mehrmals wenden.

6. Daikon-Scheiben in der Pfanne so lange grillen, bis nur noch wenig Sauce übrig ist.

7. Daikon-Scheiben vor dem Servieren mit der übrigen Sauce bestreichen. Guten Appetit!

8. Die süßlichen Komponenten dieser Steak-Sauce vertragen körperreiche, aromatische Sake. Daher würde ich unseren Tomio Tokubetsu Junmai Gohyakumangoku vorschlagen.