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Dango-Jiru

Dango-Jiru

die Japanische Küche im November

 

Dango-Jiru団子汁 – „Dango-Jiru“ ist ein regionales Gericht aus der Oita Präfektur / Kyushu. Das Gericht ist nährstoffreich und hat viele Zutaten. Die Konsistenz der Bandnudeln aus „Dango“ (Klößchen) ist einfach toll. Es macht Ihnen bestimmt Spaß, Dango-Klößchen zu dehnen und als Nudel zuzubereiten. Viel Spaß!

 

 

 

 

 

 

Dango-Jiru (Bandnudelsuppe mit Gemüse)

 

 

 

 

Zutaten für 4 Portionen

 

 

  • 300g Weizenmehl

  • etwas Salz

  • 160ml Wasser

  • 1/3 Schwarzwurzel

  • ½ Möhre

  • 4 – 5 cm Daikon-Rettich

  • 50g Hokkaido-Kürbis

  • 1500ml Dashi-Brühe (Alternativ: Gemüsebrühe)

  • 30ml Sake

  • 2 EL Sojasoße

  • 3 EL Mirin (Alternativ: Sherry)

  • 4 EL Miso (Bio-Laden, Asia-Shop)

  • etwas klein gehackte Frühlingszwiebeln

 

 

 

Zubereitung

 

  1. Mehl und Salz in die Schüssel geben. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem geschmeidigen soften Teig ca. 15 Minuten lang kneten.

  2. Den Teig in Plastikfolie eingepackt für 20 – 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen lassen.

  3. Schwarzwurzel schälen und waschen. Dann in ca. 4 cm lange, dünne Streifen (etwa wie ein Streichholz) schneiden und sofort unter Wasser legen und nach 10 Minuten abtropfen. Möhre und Daikon-Rettich schälen. Den Kürbis teilen, die Kerne daraus entfernen. Alle Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

  4. Aus den Nudelteig 20 kleine Bällchen formen. Die Bällchen mit dem feuchten Küchentuch abgedeckt ruhen lassen.

  5. Die Gemüse in die Dashi-Brühe geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Sake, Sojasoße, Mirin und Miso dazugeben und gut unterrühren.

  6. Die Teigbällchen mit beiden Händen bis ca. 20 Zentimeter lang vorsichtig ziehen und in den Topf (5.) dazugeben und köcheln lassen, bis die Nudeln klarer werden. Zum Schluss gehackte Frühlingszwiebel dazugeben.

  7. Die würzigen Geschmacksnoten von dieser Miso-Nudelsuppe vertragen sich hervorragend mit einem körperreichen Junmaishu. Unser Tokubetsu Junmai Karaku Kimoto ist perfekt geeignet!